"גבינת" טופו שום-ריחן

פרוסת קישוא וסירת בצל אפויים עם "גבינת" טופו שום-ריחן

"גבינת" הטופו הזו פשוטה מאוד להכנה ומצויינת לאפיה או כממרח משביע ומזין.
כיום ניתן לקנות גבינות טופו טעימות, אולם בהכנה עצמית ניתן להשיג גבינה טעימה בלי חומרי טעם ושימור מלאכותיים, במחיר זול בהרבה ובחמש דקות של עבודה - כולל שטיפת הכלים שאחרי.

פטה פטריות

הפטה הזה נוצר כשהתכוננתי לפיקניק מפנק בחוף הים. בדיעבד, עדיף לא לקחת אותו לחוף כי אז אוכלים אותו עם הרבה חול -  קחו אותו לפיקניק בכל מקום אחר והפינוק מובטח.

פשטילחם - ככר ירקות

מה עושים כשנגמר כמעט הכל בבית, מלבד קמח, שמרים יבשים וכמה ירקות? מכינים פשטילחם  - פשטידה ולחם יחד.
המראה חגיגי יותר ככל שהחתיכות קטנות יותר, אבל הטעם טעים בכל מצב.

פשטידת רועים טבעונית - מאפה פשוט בשכבות

אין פשוט מהכנת פשטידת רועים, ועם זאת התוצאה נוטה להרשים ובעיקר - להשביע כמויות גדולות של אנשים בזמן עבודה קצר.  אם הכנת בחייך פירה טעים, יש לך כבר מחצית מהכישורים להכנת פאי רועים מוצלח.

מוס אבוקדו - קינוח בחמש דקות

באיים הפיליפינים ובמקומות נוספים בעולם נהוג לאכול גלידת אבוקדו ומילק-שייק אבוקדו. בהתחלה הזדעזעתי למחשבה על השילוב בין אבוקדו לסוכר, אבל אז טעמתי וכל ההתנגדויות התפוגגו להן.

המתכון שלפניכם/ן קל מאוד להכנה, מזין, מרשים ומפתיע - מושלם לארוח זריז.

פשטידה בלחם - או הכריך המושקע ביותר בעולם

המתכון הזה מתחיל בככר לחם יפה, מהסוג הפריך-קשה מבחוץ ואוורירי מבפנים, או אפילו מג'בטות, לקבלת פשטידות אישיות. הפטנט שלפניכם/ן מאפשר להנות מחפירה עכברית בככר הלחם ואכילת התוך הרך, בלי ייסורי מצפון. חוץ מזה, מקבלים פשטידה נאה וקלה.

החמין הטבעוני שלנו

מי שטורח/ת בשישי...

יש גרסאות רבות לחמין - לכל עדה החמין שלה, לכל משפחה השינויים הקטנים שלה. החמין המשפחתי שלי הוא הכי טעים בעולם, עבורי, וזאת מסיבה פשוטה: החמין הזה עבר אינספור שינויים ועדכונים עדינים במשך שנים, עד שהגיע בדיוק לגרסא שאני הכי אוהבת.

אז איך מכינים את החמין המושלם? קודם כל - לא להבהל. חמין הוא אוכל פשוט שלא מצריך הרבה עבודה, רק הפירוט ארוך. הבסיס של החמין הוא חמין מזרח-אירופאי, רוסי בעיקרו. את הבשר הוצאנו (לפעמים ממירים בסייטן, לרוב פשוט מוותרים); את השעועית גיוונו במינים רבים ונפלאים; את הקישקע הפסקתי לאכול עוד כילדה ואמא שלי, בתושיה רבה, החלה להכין את המילוי של הקישקע בלי עטיפת המעי, כקציצות, וכך אני עושה עד היום. ומה עושה שם הג'חנון? הג'חנון נוסף כשגרנו בשכנות למשפחה תימנית. ג'חנון שבושל לילה שלם עם החמין סופג את טעמיו ואין כמוהו כאוכל נחמה. מי שמפריעה לו/ה מרגרינה יכול/ה לוותר על הג'חנון, אבל אם יש דבר ששווה להתפשר עבורו בענייני בריאות זה זה, האמינו לי.

חדשות הבלוג - #2

המסע להכחדת המרגרינה נכנס להילוך גבוה! פרסמתי את הגרסא חסרת המרגרינה לבראוניז ואני עובדת על גרסאות ללא מרגרינה לבצק קיש ולבצק פריך לפאי ולעוגיות, אותם אפרסם בצמוד לגרסאות ה"רגילות" עם המרגרינה, למען ריבוי אפשרויות הבחירה.

ועכשיו לחדשות פחות משמחות - המצלמה שלי שבורה כבר זמן רב, ועדיין לא תיקנתי. זה מעכב את הפרסום של כמה מתכונים, שבתקווה יעלו בקרוב: חמין, שלל קישים ועוגות פאי, המתכון להכל (שכמעט חצי מהארוחות שלנו הולכות לפיו) ועוד ועוד.  ובכן, הצעה לי לכם/ן: אני יכולה להעלות חלק מהמתכונים בקרוב ללא הצילומים ולפתוח בתחרות צילומים. צלמו את שלבי ההכנה והצילומים היפים יעלו לבלוג שלי בצירוף קרדיט, תודותי ובמקרה הצורך קישור לאתר או בלוג הצלם/ת. יש מתנדבות? מתנדבים? אשמח לקרוא תגובות בנושא.

בראוניז טבעוניים - ללא מרגרינה

קיבלתי תגובות רבות לגבי המרגרינה במתכון הפאדג' בראוניז. לאחר ניסויים רבים אני שמחה להציג כאן גרסא ללא מרגרינה, עם כל הטעם וקלות ההכנה של הגרסא הקודמת. לצערי אין לי אפשרות להעלות צילומים כרגע - המצלמה שלי מקולקלת וזה מעכב את כל העדכונים בבלוג. אצלם ואעלה תמונות בהזדמנות*, אך בינתיים - הנה המתכון.

* לחליפין, אם מישהו/י מוכנ/ה לצלם ולשלוח לי תמונות, אעלה אותן לבלוג בצרוף קרדיט ותודותי.

רוטב בולונז טבעוני

כשהייתי קטנה אהבתי מאוד ספגטי ברוטב בולונז. עכשיו, לאחר שנים של נתק בינינו, אני יכולה לחזור ולהנות ממנו בלי נקיפות מצפון. 
הרוטב מהיר ופשוט, והוא המשך ישיר של בסיס חלבון סויה, אבל בניגוד למנהגי ארשום כאן את המתכון המלא.
לא חייבים להשתמש ברוטב רק על פסטה. הוא מצויין כ"סלופי ג'ו" בתוך לחמניה או בכריך, הוא נפלא במקום רוטב העגבניות בלזניה או כגיוון על פיצה.  כמנהגי, בסוף המתכון תמצאו רעיונות לגיוונים.

ירקות מוקרמים ברוטב לבן בסגנון "בשמל"

כרובית "בשמל"                           צילום: ירון ברנר

עוד מתכון על בסיס הרוטב הלבן הרב-שימושי.  בקלות ובפשטות נוצר מאפה שמשלב את הכבדות של הרוטב עם הקלילות של הירקות. ניתן לגוון את בחירת הירקות וגם להפתיע עם תיבול שונה לרוטב, וכך ליצור הרבה וריאציות על רעיון אחד, ולאכול אותו פעמים רבות בלי להשתעמם.

בצילומים שלפניכם/ן השתמשתי בכרובית אחת גדולה. אפשרויות מוצלחות נוספות הן ברוקולי, תפוחי אדמה, ירקות שורש, קישואים ודלעות - ביחד או לחוד.

פיצה על פיתה - לרגעים האלו בחיים.

מעט פדיחה לפרסם את ה"מתכון" הזה, אבל אני עושה זאת לבקשות של כמה מחברי הסטודנטים/ות.
לפעמים כטבעונים קשה למצוא משהו מהיר שימלא את התפקיד של האוכל הזבלי לרגעים של למידה או מאנצ'יז. המתכון הזה נוסה פעמים רבות והוא אוכל נחמה משביע ומספק.  המתכון מתאים גם לילדים טבעונים שעושים את צעדיהם הראשונים במטבח.

אבל באמת, אם אתם לא נואשים/ות, השקיעו בפיצה אמיתית.

מתכון בסיס עם חלבון סויה טחון

פתיתי חלבון הסויה הטחונים שפגשנו כבר במתכון להמבורגרים משמשים בסיס להמוני מתכונים: רוטב בולונז, ספיחה, לזניה, פאי-רועים, ירקות ממולאים ועוד. אבל רוב המתכונים מתחילים באופן זהה, שמפורט לפניכם/ן:

רוטב קרם קשיו

רוטב קרם קשיו בפעולה, לפני אפיה.                    צילום: ירון ברנר

רוטב קרם הקשיו מצריך כ-2 דקות עבודה ויוצר רושם מושקע ומיוחד. אם מוסיפים לו עשבי תיבול הוא יכול לשמש גם כממרח "גבינה טבעונית" על לחמים או טוסטים. כשאופים אותו הוא מתכהה מעט ואוטם את המנה שתחתיו, כך שהטעמים מתעצמים ומתחדדים.

אני משתדלת תמיד להחזיק בבית קשיו טחון שטוחן לי האיש הנחמד מחנות הקטניות והתבלינים שלי. אם אין באזור מי שמוכן לטחון, גם מעבד מזון טוב יכול לעשות את העבודה.

פיצה טבעונית קלה

אני אוהבת פיצה. למען האמת, אני אוהבת כמעט כל דבר שעשוי מבצק, כולל פשוט בצק לא אפוי. אבל בניגוד לחיבתי הנצחית לבצק, לחיבתי לפיצה יש לי שותפים ושותפות. המתכון הזה הוא תמיד הדבר הנכון להביא לערבי חברים/ות ואם רוצים לקחת לפיקניק אפשר פשוט להכין שבלולי פיצה - אותו רעיון, רק החיתוך אחר.
בתמונות תמצאו פיצה אחת ללא תוספות, ושניה עם תוספות של מה-שהיה-בבית.