אחרי גלילות החצילים חשתי צורך לחזור לאוכל הבסיסי, זה שמוגש בימים רגילים ולא רק כשיש אורחים.
גם המתכון הזה, כמו ההמבורגרים, דורש זמן הכנה לא מועט אבל נשמר היטב במקפיא, כדי שתמיד יהיה אוכל ביתי, מזין וזמין.
בהתחלה פיתחתי את המתכון כדרך להפטר מכמויות האוקרה האדירות שהצטברו אצלנו כשהתחלנו להכין חלב סויה בבית, אבל עכשיו אני מוצאת את עצמי מכינה חלב סויה רק כדי שתהיה לי קצת אוקרה בשביל קציצות. אוקרה היא מה שנשאר אחרי שמסננים מפולי הסויה הטחונים את ה"חלב": פולי סויה מושרים, מורתחים, טחונים ומסוננים.
הפולנטה - קמח התירס - משמשת כאן להדבקת הקציצות, אבל תורמת גם פריכות מיוחדת וטעם עדין.
בסוף המתכון, כרגיל, תוכלו למצוא רעיונות לגיוונים ושינויים.