עוגת פירות הפוכה

סבתי ציפורה, עליה השלום, הייתה בשלנית ואופה מוכשרת. היא היטיבה להתמודד עם כמויות לא צפויות של אורחים ש"נחתו" עליה במפתיע והייתה תמיד מוכנה עם מנות במקפיא ובמקפיא השני, של המזווה, שהיו תמיד מסודרים ומקוטלגים. רבות הן העוגות החגיגיות והמושקעות שהכינה לאורך השנים אבל, כמו במשפחות רבות, המאכלים שנכנסו לי ללב הם דווקא המאכלים הפשוטים יותר.
עוגת הפירות ההפוכה שלה הייתה עוגה קלה, הראשונה שלמדתי להכין. בסיס של פירות, מעל בצק נוזלי וסמיך, שהפך לאוורירי  באפיה קצרה, ומעל שכבה של סוכר וקינמון. הריח שהתפשט בזמן האפיה היה נפלא, ריח אמיתי של בית. שנים התגעגעתי לריח הזה, עד שהחלטתי להפסיק להתגעגע ולטבען את העוגה הזו מיד. הורדתי את הביצים, ערכתי ניסויים ואני גאה להציג כאן את הגרסא הטבעונית של עוגת הפירות ההפוכה של סבתא ציפורה: המרקם אותו מרקם, הריח אותו ריח (גם הטעם כנראה דומה) ורק הגוון של הבצק התכהה מעט.
הבסיס של העוגה הורכב בדרך כלל מפרוסות קלופות של תפוחי גראנד-סמית, אבל לפעמים המרנו אותם בפירות העונה (אפרסקים, משמשים ועוד) או - כשהיינו צריכות להכין עוגה תוך דקות ספורות - בחצאי אפרסקים משומרים מקופסא. החלק הארוך של ההכנה הוא קילוף התפוחים ואם משתמשים בשימורים העוגה הופכת למתכון מהיר מאוד.




רשימת מרכיבים:

כוס סוכר
1.5 בננות בשלות או 150 גרם רסק תפוחים ללא סוכר - למי שלא אוהב טעם בננות.
3/4 כוס שמן + כף שמן
כף מיץ לימון
קליפת לימון מגוררת
כוס קמח לבן
כפית גדושה של אבקת אפיה
מים
סוכר וקינמון
פירות: 5-6 תפוחי גראנד סמית או אפרסקים או משמשים או חצאי אפרסקים משומרים

הוראות הכנה:

במערבל יד או במעבד מזון טוחנים יחד בננה וחצי, כף שמן ו-4 כפות מים, עד שמגיעים למרקם של רביכה דלילה ללא גושים. הבננות עם השמן מחליפות את הביצים שהיו במתכון המקורי, נסו זאת וטבענו מתכונים נוספים!

לפני

אחרי

* לחליפין: מודדים 150 גרם של רסק תפוחים ללא סוכר. זה מספק תוצאה טובה למדי, בלי טעם בננות ומפחית עוד יותר את כמות העבודה, אם הרסק קנוי. שימו לב: רסק התפוחים הוא במקום רסק הבננות, לא בנוסף.

מערבלים יחד בקערה (בעזרת מטרף יד):
כוס סוכר
מיץ לימון
קליפת לימון מגוררת
כוס קמח
כפית גדושה של אבקת אפיה
1/8 כוס מים
3/4 כוס שמן (אפשר גם טיפה פחות מכך)
ואת רסק הבננות (או רסק התפוחים) שהכנו בשלב הקודם.

המצרכים, לא משנה באיזה סדר, מחכים לביצוע גזר הדין

אחרי האיחוד המרגש

פורסים את הפירות  על תבנית משומנת. אם השתמשנו בתפוחים, יש לקלף אותם. אם השתמשנו בשימורי פירות, יש לסנן אותם.

יש מכשיר שפורס תפוחים ומוציא את האמצע באופן פשוט, לדוגמא כאן.

מוזגים את הבצק הנוזלי מעל, במזיגה איטית ושווה.

כעת הכל מכוסה

לבסוף, בוזקים מעל תערובת של סוכר וקינמון ומכניסים לאפיה בחום בינוני 30-35 דקות.

לפני האפיה

אחרי, מבט מהצד: הקרום העליון קשיח, העוגה מתחת ספוגית ובתחתית לחה.

בתאבון!